只选用加拿大牛肉

　　餐厅主厨是个擅长地中海菜式的澳洲人，最爱慢煮做菜，对于牛肉和海鲜尤其讲究。讲究到什么程度?现在坊间的西餐厅普遍以用美国牛肉为潮流，他却不随大流，坚持要进口加拿大牛肉。

　　只因加拿大牛肉口感比美国牛肉更为松化滑嫩，肉味略胜一筹。在国内代理加拿大牛肉的供货商只有三家，结果因为主厨的严厉要求，愣是把餐厅老板“折腾”成了国内第四家代理加拿大牛肉的供货商，把加拿大牛肉中口感最好的西冷、牛肋排、牛柳三个部位直接提供给餐厅。

　　夏日当造的塔斯马尼亚青口

　　地中海一带的菜式，以海鲜为主打。夏日当造的海鲜，就是来自澳洲塔斯马尼亚的青口。它外表看着不起眼，但掰开壳后，却发现青口肉饱满如小蚕豆，只只都有橙色膏。即使是用白葡萄汁酒或忌廉汁来煮，也掩盖不了它那独特的滑溜口感，吃完无渣兼余味悠长。

　　老板所选的塔斯马尼亚青口，来自当地最出名的spring bay农场，从mediterrancan海域捞出，人手挑选，故此只只大小均一，肉质柔软。受欢迎程度能和青口有一拼，有来自澳洲和加拿大的生蚝，有对意大利夫妇每次来此，一点就是三打。

　　ALAN的意大利小酒馆藏

　　在珠江新城花城广场旁边的“Landmark Bistro餐厅”非常低调，连高德置地广场的保安都不晓得它已经悄悄地在E栋一楼开张了。对于一般的食客来说，它不过是家小小的两层意大利餐厅，但是幕后坐镇的总厨，却是名厨Alan。

　　名厨的亲和路线

　　对于广州人来说，Alan不过是个普通的英文名字，而在上海和纽约，他的粉丝可不少。Alan在上海出生，华盛顿长大，厨艺在纽约的Jean Georges和华盛顿的Citronelle餐厅里可谓是技惊四座。而他和大厨Umberto Bombana(香港米其林3星级餐厅总厨)在上海联手开的“8 1/2 Otto e Mezzo Bombana”意大利餐厅，甫一开张已经日日客满，当然，价格可是以人均4位数算的。

　　不过在广州的“Landmark Bistro”，消费大抵只需要三位数，就可以吃到Alan设计的菜式了。只因Alan在广州并不打算走隆重的西餐路线，而是选择了可以让人放松的私人小馆式风格，以不辜负窗外那片无敌的清凉绿意。

　　精致严谨的意大利菜

　　一踏入Landmark Bistro，整个人便会不由自主地放松下来。舒缓的音乐，柔软的绒面椅子，侍应语音轻柔，叫人只想懒洋洋地摊坐着。

　　想着这样的氛围之下，大厨所做的菜式应该是不大讲究卖相的家庭式料理，没想到端上来一看，却是精致严谨的大餐!从摆盘到菜式造型都一丝不苟，像是在提醒人们，意大利菜本身就是法国大餐的启蒙老师。

　　这里的“鲜蘑菇卡布奇诺浓汤”，乍一看像杯有着丰盈奶泡的咖啡。在广州，新鲜白蘑菇已经卖少见少，因此这里的白蘑菇都是从北京空运而来，用清水煲上4至5个小时，取出蘑菇汁来，再加入法国奶油和黄油一起煮。上桌时才加入鲜蘑菇碎和海盐、胡椒吊味提鲜，喝完后，菌味会一直在舌面留驻。

　　若想试试大厨对火候的控制水平，那就推荐你点“香煎北海道扇贝佐菇”。做法简单，用橄榄油把扇贝煎至六、七分熟，此时离火，让余温慢慢把带子煎熟。吃起来，带子会出现溏心的感觉。别忘了要配合伴碟的白蘑菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇一起吃，它们是用橄榄油炒香的，可以衬托出带子的细致口感。

　　由于是新张的缘故，菜牌上的菜式并不多。想要吃上Alan亲手做的菜式，则最好选择周六或者周一，这两天Alan会亲身在餐厅坐镇。