鸡蛋灌饼的做法1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1\/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽

特色面食鸡蛋灌饼：（6个份）材料：中筋粉300g 水：180g 盐：2g油酥：葱油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g（也可用其他粉）注：各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别，揉成比较柔软的面团即可，比饺子皮要软些，油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。做法：1，将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。（图上我抓抓是为了看清面团的软度哈）2，将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）3，擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐（我总算把家里屯的椒盐给用完了）4，上下均向内折，折成3折。5，两端捏紧。6，就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。如果想第二天早上吃热乎的，这步捏完就可以拍扁，然后放在不会风干的地方过夜了。第二天继续下面的操作。注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。以下操作也可以看视频哈~（视频我试了一晚上都没能传到新浪，争取明天补发到微博哈）7，将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。擀开的时候台面可以抹油防粘。8，预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。9，另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦。10，1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到！11，面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）12，将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）13，拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。14，继续煎到两面金黄即可出锅。在热锅上蛋饼会有点鼓鼓，冷一点就扁扁啦。出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。抹酱和夹馅是依个人口味。第一天没肉，我就夹了几片刚从地里**的生菜，脆脆甜甜就好好吃~真的比外面的好吃多了，还放心！你们一定要相信我。外皮酥，内芯软，喷喷香！面一定不要和的硬了，否则饼就干了不好吃。面软和点，无需烫面啥的费事儿。