材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

原料：茄子3个、肉末。做法：步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8.再加入葱、姜、蒜末炒香。9.加入肉末翻炒。10.加入料酒炒香。11.再把茄子倒入继续翻炒。12.加入生抽、白砂糖。13.少许盐继续翻炒。14.淋入少许水淀粉。15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。