1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

肉末茄子煲做法做法一主料：茄子、肉末 葱姜蒜、[1]干辣椒 料酒、盐、生抽 老抽、白糖、醋 制作步骤：1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会；3、至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；5、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；6、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。编辑本段做法二原料主料：茄子 肉末 辅料：葱 姜 蒜 干辣椒 调料：料酒 盐 生抽 老抽 白糖 醋 步骤 1 把茄子切成滚刀块。2 取一碗加入水 淀粉 糖 醋 酱油 盐 蒜碎勾兑成碗汁。3 均匀的撒上干淀粉。4 下入油锅炸至金黄。5 锅中留底油下入肉末炒至变色。6 加入葱姜碎炒香。7 倒入碗汁烧开至粘稠。8 倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。东北肉末茄子做法食材准备特写(20张)主料：茄子(紫皮、长)300克 辅料：九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克 调料：大蒜5克 盐3克白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克编辑本段制作方法1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；肉末茄子2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

食材 主料 茄子 500g 辅料 油 适量 盐 适量 猪肉末 适量 生姜片 适量 大蒜片 适量 红油豆瓣酱 适量 冰糖 适量 老抽 适量 青椒 适量 红椒 适量 葱花 适量 黑胡椒粒 适量 步骤 1.准备猪肉末 2.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断 3.调料 4.青红椒洗净切块 5.起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用 6.留有底油加入调料爆香 7.加入豆瓣酱煸炒出香味 8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软 9.加入适量的老抽提色 10.加入开水和适量的冰糖 11.把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软 12.加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。小贴士 茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软。红油豆瓣酱属于偏咸的，加入适量老抽可以上色。