肉末茄子 1.原料洗净备好。2.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。3.茄子挤掉水份备用。4.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。5.盛出备用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。8.放蒜香烧烤酱和生抽。9.炒匀放茄子。10.撒上葱花，炒匀即可出锅。

材料茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。做法1、肉馅用料酒腌制十分钟。2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

材料茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。做法1、肉馅用料酒腌制十分钟。2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

楼主，家里煮不用油炸，主要海椒酱要好，要香。1·茄子（要漂）切条，肉切末、葱、姜，蒜切末。2·油热放葱、蒜，海椒酱，姜，花椒炒，炒香。再加肉末炒一下。3·放茄子，加水煮，茄子熟了加味精，鸡精，胡椒，料酒，水豆粉收汁即可装盘。我经常煮饭没错，注意海椒酱有味，先不要放盐，根据最后煮熟后尝下再说。

肉末茄子1.原料洗净备好。2.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。3.茄子挤掉水份备用。4.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。5.盛出备用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。8.放蒜香烧烤酱和生抽。9.炒匀放茄子。10.撒上葱花，炒匀即可出锅。