〔 正宗台湾手抓饼做法 〕有点复杂。一、面粉 高筋面粉 二、猪油 精炼食用猪油 三、色拉油 大豆色拉油 四、葱 新鲜香葱 五、操作台 最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、擀面锤 最好为不锈钢 七、和面机 25kg-50kg 打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表：面粉 500克 泡多源10克 食盐 10克 味素 2克 白糖 5克 香兰素 0.5克 温水 200克（40摄氏度）芝麻 20克 葱花 30克 猪油 75克 色拉油 50克 面团制作：一、和面 1、手工和面 先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。2、机器和面 先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。二、醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团 将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。冷藏 冷藏温度-18度 冻实 24小时为好●解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻●压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼●扒饼 1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。3、撒料出炉 注：1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。3、面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

主料面粉(600)辅料温水(300-350克)油(50克)厨具电饼铛分类主食 饼 面食 早餐 咸鲜 其他 三刻钟 简单难度盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。案板上抹油，将面团擀成长方形。将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。撒上葱末。将面片对折，用刀切开，但边上要连着。将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。将面片合在一起。从一头将面片卷起来。轻轻地擀成薄饼。电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。用筷子抖一抖，即成手抓饼。

主料 面粉250克调料 食盐1茶匙 水150克 细香葱3根 植物油适量做法1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起2.和好的面，我称了一下正好401克3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎7.薄饼从两边对折，刷一层植物油8.再对折9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。