蒜蓉辣酱,蒜香浓郁,辣味清新,家里常做来用着炒菜,拌面吃。我家做蒜蓉辣酱,用的是新鲜的朝天椒,方法简单,做出来的很香辣可口。食材:新鲜朝天椒,花椒,大蒜,芝麻香油,酱油,白糖,米酒。做法:1、把朝天椒,大蒜剁碎。2、起锅热油,加花椒,小火爆香,炒出香味后把花椒捞出。3、锅里加蒜茸,辣椒碎,搅匀。再倒入芝麻香油,中小火拌炒10分钟。4、出现红油时,加1勺白糖,1碗酱油,1碗米酒,炒5分钟后关火。冷却后装罐。烹饪技巧:1、辣椒洗净后,一定要控干水再切,切辣椒的时候,最好戴上手套,省得辣到手。有搅料机的直接用搅料机就成。2、在做辣椒酱的时候,要尽量保证无水,做出来的辣椒酱才能放得久。3、酒用高度酒,辣酱才会更鲜辣。4、存放辣酱最好用玻璃罐,放在阴凉的地方。