梅干菜扣肉做法材料主料：五花肉，梅干菜，辅料：葱，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜扣肉详细制作步骤 梅干菜扣肉，虽然说不上是江西人特有的菜肴，但在江西人餐桌上地位还是很高的咯。这个菜最正宗的地方应该是浙江，然而江西和浙江是邻居呀！所以口味上一定有重合的地方。梅干菜扣肉这道菜在很多的场合都有它的身影，我想大概是因为江西人特别喜欢吃盐菜烧肉，梅干菜扣肉在口感上面很接近，肉相对来说又比较的多，肥而不腻，正好解馋呢！下面就让我们一起来认识下这道出镜率很好的梅干菜扣肉的做法吧！1、准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）2、把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。3、取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。4、把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。5、锅内油烧至八成热。6、将腌制好的肉皮朝下。7、小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。8、锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）9、将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。10、上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。

梅菜扣肉是浙江绍兴的名菜扣肉主料五花肉750克 梅干菜100克调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可