1、面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞,分次倒入80克热水。2、用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水。3、用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子。4、圆柱形剂子竖立在案板上,用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯。5、鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。6、左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。7、倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液。8、蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型。把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压9、来回翻面,把两面煎到金黄色即可。1、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。2、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法。3、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。4、和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。