用料鲶鱼两条紫线茄子葱姜蒜郫县豆瓣酱花椒野山椒香菜步骤 1准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净步骤 2茄子洗干净步骤 3葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎步骤 4水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段步骤 5起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒步骤 6下入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤 7下入切好的鱼段步骤 8沿锅边烹入料酒和醋步骤 9添加没过的水步骤 10加糖调味，大火烧开步骤 11茄子手撕成大块步骤 12放入锅内步骤 13加盖同煮步骤 14中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味步骤 15大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

东北鲶鱼炖茄子做法原料：1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。调味料：手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，准备工作：1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。做法步骤：1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。4、出锅，撒点香菜段即可上桌。