1,面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点。2,用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30-60分钟。

食材主料中筋面粉260克耐高糖酵母2克细砂糖10克水130克辅料无无步骤梅干菜发面饼的做法步骤11.酵母溶于水搅匀后静置3分钟，倒入中筋面粉和细砂糖，用筷子搅成絮状后揉成光滑的面团梅干菜发面饼的做法步骤22.如果是现做的话，夏季室温发酵40分钟至1.5～2倍大，用手指蘸面粉戳面团，如图示洞周围无明显塌陷回缩就是发好了（我一般是晚上临睡前揉好面团放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来再做）梅干菜发面饼的做法步骤33.将发酵好的面团排气揉匀，搓成长条，分割成大小均匀的小剂子梅干菜发面饼的做法步骤44.将分割好的小剂子依次擀成中间厚四周薄的面皮梅干菜发面饼的做法步骤55.包上梅干菜馅（五花肉烧梅干菜是事先炖好后晾凉的）梅干菜发面饼的做法步骤66.将包好的饼皮收口朝下，依次摆入平底锅中，用手稍稍按扁，锅里不需要放油哦梅干菜发面饼的做法步骤77.盖上锅盖，小火烙4分钟左右上色后即可翻面烙另一面，同样烙4分钟左右梅干菜发面饼的做法步骤88.烙至两面金黄即可出锅

用料自发面粉 适量五花肉沫 适量梅干菜 适量小葱 几根胡椒粉 少许盐 少许黄酒 少许糖 少许清水 适量色拉油 少许梅干菜肉饼（菜干饼）的做法适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。梅干菜拿水略微淘洗。锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒，少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀。面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆。砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面。将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止。饼面两边抹油，放到烤盘上（垫上锡箔纸）。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。小贴士1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了。2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒。3、小葱不可以用大葱。4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口。6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花。7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足。

【梅干菜烧饼】用到的食材：梅干菜100克、五花肉100克、香葱50克、中筋面粉300克、颗粒酵母5克、白芝麻少许 用到的调料：糖、盐、香油少许做法：1、梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎。2、梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀。3、面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟。4、饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀切平均切成几个50克左右的小面团。5、每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片，取一团梅干菜肉馅放置其中，用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系。6、在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻。7、烤箱上下火风档220烤15分钟，直到饼边变脆变黄即可出炉。