前言想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。

用料土豆 2只青椒 一只胡萝卜 半只盐油青椒胡萝卜土豆片的做法土豆去皮切薄片，入清水洗净淀粉。青椒去蒂切片，胡萝卜切片。锅中入油，7成热时加入胡萝卜，炒出香味后加入土豆片，中火翻炒三分钟。加入青椒，翻炒半分钟。加适量盐，炒匀后即可出锅。