食材主料：大鱼头600g、豆腐1块辅料：姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个红烧鱼头炖豆腐的做法：1、鱼头洗净从中间劈开。2、豆腐切成小块备用。3、锅中放入油，下入切好的豆腐。4、炸至金黄捞出。5、再下入鱼头煎制。6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜。7、烹入料酒，加入酱油、糖。8、加入水，烧开。9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。

材料：豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。做法：将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。提示：火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。