雨前羽街 快上阳泉青椒肉丝!这里的辣椒我理解就是青椒,不是干辣椒。我自己的做法是这样的:肉丝用猪里脊,逆纹切丝,以顶好的生抽腌一下,然后略上一层薄浆。青椒用肉比较薄的大青辣椒(不是灯笼椒)和几根小青辣椒(大概10公分长,比较尖,但不是那种短的很辣的指天椒)切条。锅里放一勺猪油。猪油是用肥猪肉熬的,所以还有比较酥脆的猪油渣块。板油熬剩下的油渣不成型,没有肥猪肉的好吃。熬猪油时下了老姜和大量的红葱头,所以不一定非要再下香料爆香。冷锅冷油小火炒,肉丝略微变色就关火。再在停火的锅里炒一阵子,捞出,沥干。余下的油和猪油渣烧到滚热,先下小青椒丝,出香气之后下大青椒丝,撒刚才肉丝沥出的油水炒干,下肉丝兜匀,淋一点生抽就可以出锅了。