正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！一、虎皮尖椒的做法 1，先将尖椒洗净，去蒂去种。2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。要点：1，油要热，动作要快。2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。3，烧制时间不宜太长。

虎皮尖椒是一道四川的汉族名菜，属于川菜，家家都会做这道菜，经久不衰的名菜评分煎 香辣味15分钟新手尝试 304人做过主料 2人份柿子椒200克辅料豆豉十几粒、耗油适量、生抽适量、花生油适量、白皮蒜2瓣豆豉虎皮尖椒步骤1材料**步骤2辣椒洗净切段，蒜头切碎，锅烧热，放入辣椒进去煎（锅里不用放油）步骤3用锅铲压住辣椒让辣椒受热均匀，两面都要煎步骤4把煎好的辣椒铲出来步骤5另外起锅放油，把蒜头，豆豉，爆香步骤6放入刚才煎好的辣椒进去翻炒步骤7翻炒均匀，出锅前放入蚝油，少量的生抽就可出锅豆豉虎皮尖椒成品图烹饪技巧在最后炒至的时候我没有放盐是因为生抽和耗油都是咸的，所以就没有放盐，根据个人口味