锅巴肉片,是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆
1.猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
2.冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。
锅巴肉片做法二:
1.将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块
2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用
3.里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫
4.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒
5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;
3、热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
4、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。