很多人都非常喜欢吃鸡蛋，而鸡蛋在日常生活中扮演着非常重要的角色，这是毋庸置疑的。用鸡蛋做出来的菜肴不仅味道鲜美，还富含营养价值，因此深受到大家的喜欢。就以鸡蛋糕为例，鸡蛋糕是用鸡蛋蒸煮出来的美食，鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似，比起豆腐更是多了一份鲜甜在里面。那么这样美味的鸡蛋糕是怎么做出来的呢?蒸鸡蛋糕怎么做才嫩?这都是大家比较关心的问题。想要一探究竟的话，那就要留意下面的精彩介绍了哦。

　　要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。

　　【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。

　　【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

　　【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

　　【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。