玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

　　玉米面发糕 做法一

　　1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

　　2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

　　3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

　　4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

　　做法二

　　1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀;2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀;

　　3、面粉中加入细砂糖;4、将玉米粉溶液倒入面粉中;

　　5、将面粉揉成团，微微收圆;

　　6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵;

　　7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干;

　　8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

　　玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

　　1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触;

　　2、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉;

　　3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵;

　　4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。