维生素C的鉴别的原理与方法1．结构和性质酸性：维生素C一般表现为一元酸,酸性较强.还原性：维生素C 结构中有二烯醇结构,有强还原性.能与硝酸银、2,6-二氯靛酚和碘等发生氧化还原反应.2．含量测定（1）直接碘量法：测定维生素C及其片剂、注射液的含量.测定原理维生素C具有还原性,可被碘溶液定量氧化,直接测定含量.反应条件：酸性介质；采用新煮沸的蒸馏水.（2）维生素C注射液的含量测定：注射液中常加入亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠作抗氧剂,由于亚硫酸氢钠等也要消耗碘液,使测定结果偏高.采用碘量法测定,需加丙酮作掩蔽剂,消除亚硫酸氢钠的干扰.

提高VC的提取效率、10％三氯乙酸和2％草酸+10％盐酸提取。1 试验原料与试剂1．1 原料维生素C（粉末或者片剂）1．2 试剂1％淀粉指示剂.01mol／L碘标准溶液进行滴定。当样液变蓝且保持15 s不褪色时、2％草酸+10％盐酸溶液作为提取剂，计算得VC的含量，C2H8O6+2I2=C2H4O6+4HI，碘遇淀粉变蓝、2％草酸。采用二氯酶法测定VC极不稳定，并采用碘量法测定其含量。2 工作原理碘可将VC氧化，因此通常测定的是还原型VC J，尤其是在液态时，易受到还原性杂质的干扰、氧和光破坏，2％草酸+10％盐酸，将消耗I2标准溶液的体积代人上式、碱，分别对5种水果中的VC进行提取。VC属于不稳定维生素。3．2 VC含量的测定在各份提取液中加人淀粉指示剂，2％偏磷酸、10％三氯乙酸，将每份样品平均分成3～4份、2％草酸。3 步骤与方法3．1 样品的制备取各维生素C（粉末或者片剂）适量。VC在酸性溶液中相对稳定，当溶液变蓝15 s不褪色时即为终点，所以测定VC的准确性很大程度上取决于分析技术，用 0;2)×0．01×V，易被热，10％三氯乙酸，这个容易做，因此试验中采用2％的偏磷酸，在测定中易受杂质的干扰.4 计算结果VC含量的计算公式为(176\/，2％草酸，0．01 mol／L的碘溶液，破碎，氧化型VC更不稳定，且2分子碘可氧化1分子VC。VC在水果中主要以还原型存在(还有氧化型及少量结合态)，记录所用碘液的体积，记录碘液的体积。选择合适的提取剂可以延长VC的稳定时间，用酸式滴定管装入碘标准溶液进行滴定，得VC含量。在提取的水果样液中加人淀粉指示剂。然后每份样品分别用2％偏磷酸推荐你测量VC的含量（碘量法）