主料：番茄(2个)，小米辣(3个)，蒜(5瓣)，姜米(1碗)，调料：盐(30g)(想放的时间长些可以多放点)，味精(3g)，白醋(80ml)，白酒(40ml)，大豆酱(100g)做法：小米辣拔掉蒂、蒜剥皮后洗净晾干备用，番茄、老姜洗净后切米；大蒜放入搅拌机打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不动时可加一点水，最后把切碎的番茄放入一小部分打成汁；锅中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大锅中熬煮；中火熬煮，需要翻炒以免焦煳，当水份蒸发一半时加入糖，大约30克左右看自己口味，还有适量色拉油，水份蒸发3\/4时转小火加入用辣酱化开的大豆酱、白醋，熬一会儿，然后关火加入白酒、盐、味精，最后倒入另外一分打好的生蒜蓉；玻璃瓶用热水烫过消毒，再进微波炉高火1分钟蒸发掉所有水份就可以装瓶了。装九分满再在辣酱面上铺一层色拉油不易变质，等完全冷却后再盖上盖子，最后放进冰箱，大功告成！每次食用时注意用无水的勺子取用以免生水进入后变坏，温差会造成盖子上有水份，请擦掉，这样的话应该可以放个半年不会坏。

我做过的是 带鱼先葱姜少许盐 黄酒 淹一夜，然后下高油温炸制后，锅中再下蒜蓉辣椒酱，糖，番茄酱少许上色，水，炸好的带鱼，小火烧制成的

主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。

具体做法如下：准备材料：红辣椒3斤、西红柿1斤、豆瓣酱、米醋少许、白糖0.5斤、大蒜0.5斤。红辣椒洗净去蒂去籽。把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用。锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮直到浓稠为止，大约半小时。熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右。