1。粉。做蛋糕要松软 要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉。你是用的低粉吗？同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。纯粹蛋清打发做天使蛋糕）戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3\/4了。要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。3。蛋白的打发我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。能注意这些蛋白肯定会打发成功的。4，搅拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。

1.准备食材：低筋面粉100克，鸡蛋3个，白糖40克，植物油15克。2.把三个鸡蛋和白糖一起放到一个无水无油的大碗里，滴三滴柠檬汁或者白醋，准备打发。3.用电动打蛋器把整个鸡蛋打发，打发到位的状态是提起打蛋器，蛋液不会很快滴落。4.并且蛋液滴落后，痕迹不会马上消失。建议一定要用电动打蛋器，我大概用了14分钟。5.把面粉筛入蛋糊中。6.用橡皮刮刀上下切拌，注意不要划圈哦。7.加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。8.搅拌好的面糊大概是这个样子。用勺子把面糊倒入模具中，装八分满。9.蒸锅里的水烧开后，把蒸屉连同模具一起放入蒸锅。大火蒸10分钟，着火后焖3分钟。10.蒸好的蛋糕，没有回缩塌陷。11.内部组织是这样的，很松软哟。