提起铁锅，人们可谓又爱又恨。作为百姓最常用的传统炊具，铁锅对人体的健康自不言而喻。传统铁锅炒菜所溶解出来的少量铁元素，容易被人体吸收，可有效防止缺铁性贫血发生，对人体的健康很有裨益。而且，铁锅已成为世界卫生组织向全球推荐的健康炊具。但是，无法根除的铁锈顽疾让人们使用铁锅的时候多了许多担心。铁锅中的铁锈，即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。

有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。所以，铁锈对人体的伤害一直以来都是专家学者关注的健康话题之一。方法：你先洗干净铁锅，再在锅里倒点食用油，在火上烧热，再晃一晃，直到整个锅的里面全部沾上油。再把油倒掉（可别吃这点油，因为它不太干净），这样以后它就不会生锈了。

铁锅生锈炒菜不能吃。铁锈称为氧化铁，别名烧褐铁矿、烧赭上、铁丹、铁红、红粉、威尼斯红（主要成分为氧化铁）、三氧化二铁等。化学式Fe₂O₃，溶于盐酸，为红棕色粉末。其红棕色粉末为一种低级颜料，工业上称氧化铁红，用于油漆、油墨、橡胶等工业中，可做催化剂，玻璃、宝石、金属的抛光剂，可用作炼铁原料。

⑴氧化铁与酸反应生成铁盐和水。例：Fe2O3+6HCl=2FeCl3+3H2O⑵铝热反应铝与氧化铁混合后组成铝热剂，加热后生成氧化铝和铁。化学式：2Al+Fe2O3=△=Al2O3+2Fe⑶碳还原性氧化铁可以与碳混合后加热，铁和二氧化碳提取出来。

把锅烧热，用一块肥肉擦锅子，然后烘干。平常用完锅子注意擦干，不要有水在里面。吃了生锈的铁锅炒的菜，对身体有害吗普通铁锅容易生锈，也是大家非常关心的一个问题，记者了解到，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。

专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。一直用铁锅的王阿姨对防止铁锅生锈有经验，她介绍说，“刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁锈对人体是有害的。所以最好保持铁锅不生锈。防止铁锅生锈的最佳办法是洗完锅后往锅里抹层油。或者用完锅后不必用洗洁精清洗，直接用水即可。不用时将锅挂起，保持锅内无水。

铁锅需要保养,不然总是生锈,做出来的菜不好看,也不好吃.建议你每次做完菜马上把菜盛出来,立即刷锅,就是趁着锅还热乎的时候刷,之后控净水,不干的话,用火哄一下.锅的里面要总是保持表面有油.如果做过炖菜,可以刷锅之后弄干,抹上油也行.吃了生锈的铁锅炒的菜,对身体有害!虽然不见得中毒,也不好吃啊.

能的，对身体无害的，一般用的铁锅，铁很容易被空气中氧所氧化，成为二价的铁，溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应，铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的。但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。

但并不是炒所有蔬菜都变色。吃了这样的菜，不会对身体造成危害。用铁锅炒菜对身体有益处．新买的铁锅都会用这个现象的．不过用生锈的铁锅炒菜味道不是很好，建议使用后洗净烘干，擦些油更好。防止铁锅生锈：刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁锅烧菜对人有好处，生锈的铁锅烧菜,就不能吃了。