1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

原料：青茄子 一个糖 20g土豆 一个（大）生姜 几片蒜瓣 三到四个生抽 少许蚝油 一大匙葱花 1段鸡精 少许淀粉 2匙步骤：1、茄子和土豆切块，葱姜蒜切碎待用2、炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些3、待土豆炸致金黄色捞起，紧接着放入茄子块炸4、炸软捞起5、把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香6、倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入糖和生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下7、最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可

原材料:肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.调味料:花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.下面我说一下我家的做法吧主料：嫩茄子配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可有兴趣就试试吧！

在茄子上裹一成干粉，然后在热锅上炸这样就会很脆。