我说一下我家的做法吧。主料：嫩茄子 配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油 3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 有兴趣就试试吧！

表皮翠黄，下油锅，填满肉末，淋上即可:1的比例做酱里面加少许鸡精和胡椒，底油加番茄酱糖醋酱油鸡精做芡汁，上笼屉蒸熟，用面粉和生分2，用量相信也是行家，裹住蒸熟的茄子，起锅切成片装盘茄子中间掏空

方法：首先，茄子洗净不用去皮（可保持营养），切片。然后，油锅烧至五成热，下入切好的茄子干炸。再，茄子炸好了以后，放入烧水的锅中，飞水一分钟捞出。总结-所以说窍门就是：茄子炸过后，飞水一分钟。

材料茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量做法1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

风味茄子做法如下：材料：茄子200克，生姜10克 干红辣椒20克 青椒30克 大蒜5克1.准备配料干红辣椒，青椒洗净切条，大蒜洗净切片，生姜洗净切片。2.长茄子洗净，切成滚刀块，装碗里，用干淀粉裹匀。3.炒锅里放入适量油，开火热油，等7成热时放入茄子炸至微黄，捞出控干油。4.锅里留底油，放入姜片、花椒、干红辣椒爆香。5.放入一汤勺白糖，炸成油糖汁。6.倒入控干油的茄子，用油糖汁裹匀茄子。7.放入蒜片、青椒条。8.撒入少许精盐调味，轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。