这可是东北名菜。1，放醋的。溜肉段是酸甜口，传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒用番茄酱。2，我不知道你看什么美食天下，但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌制指的是入底味。肉改刀后，先调入少许盐抓入味，抓到肉有点发粘感觉。然后调入少量味精（家庭可以不用味精）料酒再抓匀。这步一般是让肉有个底味，并不是要腌的很有咸味。3，我做一般直接用淀粉调糊，一定要上劲，入好味的肉段沾糊。下锅。这菜不难，要用里脊肉！炸的外干里嫩。因为外层干了，所以最后溜的时候，卤汁才能被吸收。属于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话，提前调好碗汁。

油淋干豆腐，樱桃肉，氽羊肉

东北干溜豆腐的做法：1豆腐用盐水泡，比较不容易散2泡过的豆腐切片3打一个全蛋液在小碗里，加少许盐和椒盐粉4热锅，倒少许油，同时用蛋液裹了豆腐片，等油热些了就逐片入锅，小火慢煎5豆腐泛金黄色之后翻面，再煎，双面都着色之后出锅6重新起锅，少许油，热了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐块7稍微炒下就可以出锅了：）