不放。也可因人而异。一、美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。

前言无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。材料主料：牛腩500g、西红柿200g；辅料：油20g、盐5g、白砂糖3g、生抽5g、大葱半根、姜5~8片、花椒3g、八角1个、鸡精5g、香葱10g西红柿炖牛腩1牛腩洗净切成小块焯水备用（焯水是为了把杂质去净）西红柿热水烫一下去皮，切小块备用2准备葱、姜、花椒、八角3锅内倒入油加热至八成熟时，放入佐料和西红柿翻炒，然后加入牛腩翻炒一分钟，加入水开始炖，水烧开后放入生抽和盐转文火继续炖2小时4待牛腩炖烂的时候放入糖和鸡精，拌匀后方可出锅，出锅后撒入香葱末即可。小贴士要想炖的快一些可加入适量的干山楂。

先吧牛腩放高压锅里炖半个小时左右,熟了再把西红柿放进去再沸腾一下就好了

材料:西红柿、牛腩、胡萝卜、白醋、老姜几片、丁香3颗、大料2颗、陈皮1小撮、桂皮1小块具体的制作方法:1、先烧一大锅水。然后开始洗牛腩，切成小块。2、将牛腩放在一个大盆子里，把烧开的水分先倒一半在盆子中，烫洗一下牛腩。水很烫，用一个漏勺来搅和，小心不要烫到手哦！一定要用开水哦，这是让牛肉容易炖烂的一个重要步骤。3、烫过一次用漏勺盛出牛腩，倒掉热水。再把牛腩放入大盆，倒入剩下的开水，搅和搅和。4、锅中再加适量水，烧开。这次烧的水就是用来炖牛腩的了。要有耐心，等着水烧开哈。5、水开后，把牛腩从盆中捞起来，直接放入锅中。中火再次烧开后，转文火炖着。差点忘了最重要的，放两瓶盖的醋哦，这样牛腩更容易炖烂。我喜欢喝汤，水有点多，大家做的时候可以少放三分之一。6、这个时候可以开始准备调料包了。丁香3颗、大料2颗、桂皮1小块、陈皮1小撮，放入纱布包好，冲洗一下，放入锅中，与牛腩同煮，再切几片姜放进锅里。7、牛肉炖上了，来准备西红柿。冬天的西红柿不大好，不红，硬硬的，可以像削苹果皮那样把西红柿皮给削下来。西红柿本来要切碎丁子的，偷懒，用搅拌机打碎了，反正也要炖到看不见西红柿，不如先打碎它哈。西红柿可以用4－6个，多些，味道浓些。8、把西红柿打好之后，就放锅里了，这道菜只是用西红柿提味，炖这么久，维生素啥的早就没了，不管这么多，好吃就行。9、西红柿放进去之后，转大火，烧开，再调文火继续炖。10、炖了差不多一个小时了，就可以切胡萝卜了，胡萝卜洗净，切滚到块。我用的是自己冰冻的胡萝卜，形状没法改变了，冰冻的不如新鲜的好吃。11、胡萝卜放进去之后，照例转大火，烧开，再调文火。再炖一个小时哈。其实这个时候牛腩已经炖好了，偷吃了一块，很容易嚼。12、漫长的一个小时过去了，看看汤的成色，够不够红，味道够不够浓，可以加一点点酱油调色。如果颜色和味道不够满意，嘿嘿，我们开始造假吧。13、最后的秘密武器—番茄沙司！倒一些进去，调颜色，调味道，很不错哦！当然，如果颜色已经够漂亮了，就不屑于作假了哈。做好之后，才想起，对付西红柿，应该像做西红柿丸子汤那样，先在锅里炒炒，再添汤炖牛腩，这样的话汤色就很足够了。下次改进咯！14、最后加入盐调味，再炖十几分钟就好了。秘诀小窍门，小提示:需要注意的是，炖牛腩时要放嫩肉粉，以防止纤维老化，影响口感。

把牛肉用热水棹一下就不硬了

可能是炖的时间太短了，所以还是有点硬，你可以多煮一会儿啊！西红柿可以晚放一会儿。