腌盐鸡蛋家常做法食材明细鸡蛋6只洋葱大半个刺柏果3颗龙蒿半茶勺天堂果半茶勺莳萝若干白葡萄酒酿的醋50毫升盐20克糖15克黑胡椒粒半茶勺香叶1片五香口味腌工艺数天耗时简单难度1蛋用蛋针在大头上扎个小洞。这样煮的时候不容易破。鸡蛋在保持开的水中煮分钟，然后放在热水里焖10分钟，保证鸡蛋煮老了。将煮好的鸡蛋冲冷水，然后去壳。放2，3个进容器，撒上层莳萝，再放2，3个，再撒层莳萝。如此放入所有的鸡蛋，最后再撒层莳萝。2洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦。锅里给250毫升水，加入洋葱和所有剩余香料，煮开。3将煮好的卤水倒入容器中，使盖上盖后无空气存在。趁热盖上盖，等凉了自然就是密封了。放入冰箱里2天后便可以吃了。4两天后的蛋，切成两半。5小心地将蛋黄取出，与少量白葡萄酒醋，盐，胡椒搅拌均匀。6将给了调料的蛋黄重新放会到蛋白里去，小心地压紧。最后每个蛋上挤一点黄芥茉，即可。

先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

前言自制腌鸡蛋，最近几个月各种尝试，把尝试结果分享给大家，介绍两种方式，一种裹盐无水的，一以种五香盐水的，自己感觉，更喜欢五香盐水的，成品比裹盐的要淡一些，也香一些，裹盐的优点操作简单，五香盐水的缺点就是比裹盐的出油慢一些，操作也略复杂，两种方式都分享下，大家看着喜欢怎么做，就按选哪一种操作注：裹盐的只需要，盐，白酒，保鲜膜列表中材料除了保鲜膜，都是五香盐水腌蛋需要的东西材料主料：鸡蛋10个；辅料：保鲜膜适量、干花椒叶适量、茴香籽适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、糖1茶勺、白酒适量、盐适量腌鸡蛋1洗一下鸡蛋，晾干水分2滚一下白酒，我用的56度的白酒3再滚满盐4包上保鲜膜5全部包好，找保鲜袋装一下，放在不碍事的地，就行了6已经腌制了40天，洗掉鸡蛋上的盐，下锅煮一下7煮熟的成品8第二种方法，第一步，也是洗一下，晾干水9鸡蛋在酒里滚一下10找一个，无水无油的容器装起来11起锅加入水，再加入，丁香，大料，花椒，香叶，茴香籽，桂皮，一茶勺糖，还有盐，煮开，盐加的量，达到饱和就好了，尝一下，就是咸的有一点点苦12等熬好的汤水晾凉，调入小半碗酒，然后就倒入容器，记住千万要彻底凉透再倒进去哦，汤水也一定要没过鸡蛋13密封起来就好啦1440多天过去已经腌好了，这次腌蛋准备做蛋黄酥的，所以去掉了蛋清，只留下了蛋黄15蛋黄烤熟了，期待我下一作品蛋黄酥吧小贴士腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少鸡蛋洗过后，一定要彻底晾干，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下，然后晾干，一定要无油，无水哦煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小，基本差不多。