做青椒鸡肉才好吃1.鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；2.碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；3.大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；4.笋切滚刀块待用；5.碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；6.炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；7.待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；8.锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；9.即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；10.使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

麻辣鸡片（目前最好吃的鸡胸脯肉做法）鸡胸肉切片，放入一大勺酱油，一小勺蒜泥，淀粉中略腌。锅里放油，放辣椒酱炒，放鸡片炒熟后，放青红椒，用酱油，姜末，糖各一大勺勾芡。最后放花椒末。又好做又好吃，连不吃肉的mama都爱吃。这个是自己发明的要是不嫌麻烦，把鸡胸煮熟（煮的时候水里放酒，花椒大料香叶，不放盐，文火煮，煮3-5分钟就关火泡20分钟，鸡胸熟了还不硬），用手按肉的纹路撕成细细的丝，用盐，花椒粉，一点点糖，味精拌一下（直接放点儿老干妈也行），切葱丝放在肉丝上，烧热油浇上，再点缀点儿香菜，浇几滴辣椒油。

脖子洗净后，将其倒进烧开了的锅中，目的是将血水去掉，可以看到水面上漂了一层沫子，将沫子打没，脖子捞出，重新烧开水，放入葱段，姜片，大料，将脖子放进去，脖子自己会出油，不用放油，炖一段时间后，看汤没多少的时候，加入调料，盐适量，糖少量，老抽（调色），生抽（调味），再炖一会，要出锅时加入味素或者是鸡精，