川味红烧牛肉！原料：牛背柳（好象是肋条那截吧），鲜笋，调料：自家豆瓣，汉源花椒，中坝卤博士（其中含各种香料），姜，蒜，盐，鸡精，若没有卤博士，可用些现成香料代替，如：八角，三奈，茴香等。1、把牛油剔下，切丁备用。2、把牛肉切块，烧开水过一下去血水。3、姜蒜切片，备用。4、烧热油，七八成熟时放入牛油，熬油。5、放姜蒜片，汉源花椒粒，自制豆瓣，翻炒香，6、将过水后的牛肉放入翻炒，再加几勺卤博士！继续翻炒。7、感觉牛肉比较入味了，加水，开大火墩开，转小火炖。加点醋，牛肉更容易烂！8、鲜笋洗净，滚刀切条，牛肉五成熟时放入锅中一起炖，多烧会好入味。炖个一两个小时，时间自定，主要是看自己不断品尝，直至满意！9、最后放一点鸡精，尝一下盐不够在加少许。10、最后起锅撒一点香菜配牛肉！真爽哦！我喜欢加比较多的汤，吃完了，宽汤煮米线，或者烫荞面，我会吃上一海碗！

材料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把 调料:八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量做法：1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。2、将土豆、胡萝卜切成块备用。3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。提示：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。

按部位分类：牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。按产地分类：美国，中国，法国，英国，澳州，日本等地。印度**不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；3.牛肉改成小块后要再飞一道水；4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。