凉拌茄子原料：长茄子2个，红辣椒1个。辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹酱腌紫茄原 料:嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克操 作:1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用椒茸茄泥原 料:嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许操 作:1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。红油茄泥原 料:嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量操 作:1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可怪味茄丝原 料:茄子(紫皮、长)300克。香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克操 作:1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

凉拌茄子原料：长茄子2个，红辣椒1个。辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；线茄（长茄），果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。做凉拌茄子，一般都会选用线茄，也就是你说的长茄，口感更好些。

前言学做家常菜的最后一课是茄子，我真的很喜欢吃茄子，每样都想试试，但是只有烧汁蓑衣茄子没有吃过，想学着做做。结果跑了好几个超市没有买到长茄子，只买了一个圆茄子回家，巧妇难为无米之炊，所以蓑衣茄子就变成凉拌蒜蓉茄子啦。其实因为胃有些不好，还担心凉拌蒜蓉茄子凉凉的吃起来会难受，结果味道特别好，而且蒸出来的茄子有些热气，吃起来一点也不凉，值得推荐~材料主料：茄子1个；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量、干辣椒2个凉拌蒜蓉茄子1备好材料：茄子和大蒜。2茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。（由于茄子个头比较大，切开了，长茄子可以整个蒸）315分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。4取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。5蒜切末，干辣椒切小段6撒上拍碎的大蒜和干辣椒段。7将酱汁淋到茄子上8浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。9非常好吃 一盘子全部被消灭掉啦 哈哈小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。