虎皮茄子的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)600克 辅料:火腿30克,青椒15克,柿子椒15克 调料:豆瓣20克,姜10克,大蒜,大葱10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油(炼制)80克,味精1克 虎皮茄子的做法:1.长茄子洗净,每根顺长切成8根长条(加蒂处相连),扑上干淀粉,待炸;2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;3.火腿、姜、蒜分别洗净切粒;4.青红椒分别洗净切圆圈;5.大葱洗净切花;6.锅留底油,下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香;7.掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;8.撒入青尖椒圈、红尖椒圈,用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成