所谓红烧牛肉面是在兰州拉面的基础上变异的，兰州拉面没有全国生根的时候，没有此名。关键是面，面要拉，能拉长就要揉面，只有揉的够火候，面醒之后才能拉长，里面需要加硼灰，盐水等，自己做的地道几本没有可能。西北有种职业叫面匠，可见不是什么人都可以做拉面的。红绕一说无非是加酱油什么的，口味更适合内地南方人。西北没有红绕牛肉面一说。

这个问题有意思当年康师傅红烧牛肉面有个广告就是做捞面建议1、在等待水开锅的时候加入几只虾面自然要在开锅后放入 不要煮太久这时候不要放调料啊看面饼有散开的意思就捞出来2、在锅里卧个鸡蛋 把煮好后的鸡蛋捞出和面放一个碗里备用这时候要切一个西红柿 切大片 放入锅中 稍微煮就可以3、这时候 把煮过的虾也放入碗里放入调料 用锅里的汤一浇就是这个味儿！

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料：1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。4.红花椒 1－2 大匙5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.酱油 2 大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。12.山奈5-6块13.八角1-2颗14.草果1颗，拍破。15.丁香4-5颗16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。17.香叶1片18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。油辣椒的做法看我的老帖吧。

以我吃了一学期的泡面经验来看，卤香的容易吃腻，特别是几包一起泡的时候，能把人吃吐。所以卤香的偶尔吃一次会觉得很美味，但是不能一直吃它，因为它料包里的卤油很多；红烧牛肉面更无语，是康师傅最老的一款味儿，越做越难吃，首先说它的面饼，根本不入味，泡多久嚼起来都觉得干涩（除非你用煮的）。再说它的料包，蔬菜包里的大葱简直是败笔，还不如用新鲜的大葱煮好了后封成酱料包。