用料主料黄瓜2500克调料花生油75克食盐250克酱油125克鸡精75克姜100克蒜100克花椒30克红糖100克白酒165克酱黄瓜的做法1.黄瓜洗净晾干2.将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时3.蒜、姜切片4.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒5.将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中6.锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用烹饪技巧1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。