方法一：青尖椒一份油温要高 烧的冒青烟 在下锅把皮乍成花的起一层白皮然后出锅 放入蒜沫 煸炒出香味再放蚝油少许(最好是海天蚝油)加入少许水 撤锅调味 放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可方法二：【原料】：小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克【制作过程：1、青椒去把柄，洗干净。2、锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。注意事项：1、选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。2、注意掌握火候与表面皮纹的花斑。3、醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。方法三:虎皮青辣椒的川菜做法(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

材料：茄子200g调料：食盐适量、醋适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、调和油适量、白糖适量做法：1.材料；茄子 青辣椒 葱姜蒜 淀粉 鸡精 豆瓣酱 盐 植物油 白糖 醋2.做法：1青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条3.葱姜蒜切成沫4.把茄子调撒些干淀粉，拌均匀5.锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加切条 辣椒炸6.直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出7.锅里留油，加葱姜蒜沫爆香8.加豆瓣酱继续爆香，加水，9.加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋 最后加淀粉，拌均匀，10.加炸好的茄条和辣椒，11.翻炒均匀出锅12.色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了

1、将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。2、再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。

主料青辣椒200g茄子200g辅料油适量盐适量葱姜蒜适量醋适量白糖适量淀粉适量豆瓣酱适量步骤虎皮辣子烧茄子的做法步骤11.材料；茄子 青辣椒 葱姜蒜 淀粉 鸡精 豆瓣酱 盐 植物油 白糖 醋虎皮辣子烧茄子的做法步骤22.做法：1青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条虎皮辣子烧茄子的做法步骤33.葱姜蒜切成沫虎皮辣子烧茄子的做法步骤44.把茄子调撒些干淀粉，拌均匀虎皮辣子烧茄子的做法步骤55.锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加切条 辣椒炸虎皮辣子烧茄子的做法步骤66.直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出虎皮辣子烧茄子的做法步骤77.锅里留油，加葱姜蒜沫爆香虎皮辣子烧茄子的做法步骤88.加豆瓣酱继续爆香，加水，虎皮辣子烧茄子的做法步骤99.加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋 最后加淀粉，拌均匀，虎皮辣子烧茄子的做法步骤1010.加炸好的茄条和辣椒，虎皮辣子烧茄子的做法步骤1111.翻炒均匀出锅虎皮辣子烧茄子的做法步骤1212.色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了小贴士茄条要加干淀粉，要不炸时茄条容易变软，勾芡的汤汁要稠一些，因为，茄子和辣椒要粘上汤汁才好吃，盐一定少放，豆瓣酱是咸的。

原料：辣椒、茄子辅料：葱、调料：酱油、醋、料酒、砂糖、盐、蚝油、鸡精、豆瓣酱做法：1、将青椒切片、茄子切条。2、锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。3、把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。4、锅中留少许油，放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。5、在放入茄子、辣椒翻炒后，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后。6、放入盐、鸡精即可出锅。