据我这个兰州人所知，兰州拉面馆里从古至今也没有出现过“红烧牛肉面”这个玩意!如果你问兰州牛肉面的汤怎么调，对不起，这是永恒的秘密，只有少数兰州人才掌握，大多数人只管吃!再说牛肉面好吃，也不仅仅是因为汤调得好，还有很多其他因素!比如辣椒油!当然配方和工艺也是保密的!你可以自己用煮牛肉的传统调法自己试着做一做，也很好吃!当然和兰州牛肉面肯定不是一个味!

也很好吃，对不起，只有少数兰州人才掌握，兰州拉面馆里从古至今也没有出现过“红烧牛肉面”这个玩意，也不仅仅是因为汤调得好！当然和兰州牛肉面肯定不是一个味！当然配方和工艺也是保密的，大多数人只管吃！比如辣椒油！再说牛肉面好吃据我这个兰州人所知！你可以自己用煮牛肉的传统调法自己试着做一做，这是永恒的秘密，还有很多其他因素！

红烧牛肉面:材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。炸酱面:主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

最好不要经常吃，做拉面的为了使拉面更劲都会在里边大量的使用硼灰，这种东西吃多了对身体有害的。

我是兰州的 解答你的问题 首先兰州拉面就是指享有盛名的牛肉拉面,不存在你说的 红烧牛肉面（第一次听到把兰州拉面联系到一起）,你去的面店应该是某品牌打着兰州牌子的连锁店,实际上和兰州关系不大.另外我们这里牛肉丁切出来的行状没有严格的归定.