一般有三种炒法；一，蛋韭混炒炒法；即将蛋打散，放入切细的韭菜（以不超过一米粒长为宜），再加入盐和鸡精，搅拌均匀。锅放油，待油温升高时，倾入收蛋韭液炒至蛋凝固即可。此法比较适合初春嫩韭。炒出来的菜十分香嫩。二，分先后下锅炒法；即先将韭菜炒一下，断生时加入调好的蛋液，再同炒至熟起锅。这种方法比较适合韭菜大量上市，不老也不是太嫩的时节，韭菜切成不粗也不太细约两厘米左右。这种炒法炒去来的菜，比第一种方法炒菜略显得好看一点。三，先分炒后合炒的方法；即先将蛋单独炒好出锅，再炒韭菜，韭菜断生再放入蛋同炒出锅。这种方法就是较老点的韭菜也无妨，从色泽来看有黄有绿，也很不错，如果说你不吃韭菜也行，反正韭菜没有粘在蛋上，所以在一人需调百人味的餐馆，常常采用这种方法。

其实很简单，但是有几个地方要注意：1、先炒鸡蛋，后放韭菜2、放入韭菜后，迅速大火翻炒3、放盐后，快炒几下，出锅，一定要快！盐容易让韭菜出水，那样就不好吃了。你可以试试看！注意点：蘑菇最容易出水，如果你想做的色香味俱全的话，那就先把蘑菇切好后，放入高汤里煮个七八分熟。然后捞出。然后在炒肉片和其他佐料。最后把煮好的蘑菇放入一起爆炒几下，放入勾芡，就可以起锅了，保证色香味俱全哦～其他容易出水的菜 也可以参照此方法。我是厨师，快乐的厨师！

鸡蛋先敲碎放到碗里，再搅拌均匀，然后在锅中倒油讲鸡蛋炒一下，不要太老。

我家的做法如下：先把鸡蛋打在碗里打散，起锅烧开油，将鸡蛋液倒入锅中用筷子快速搅动，这样炒的鸡蛋会比较嫩，待鸡蛋变黄后（约半分钟就可以了）将鸡蛋盛起来，放点油炒韭菜，待7分熟时再倒入鸡蛋同炒，放盐炒熟即可。

先在开水里把韭菜汆一下，捞起来；沥干水备用。

应该说一般有三种炒法；一，蛋韭混炒炒法；即将蛋打散，放入切细的韭菜（以不超过一米粒长为宜），再加入盐和鸡精，搅拌均匀

先炒鸡蛋，鸡蛋成型以后放入韭菜同炒