主料 大江盐酥鸡300g 马铃薯丁(脱水)100g 调料 食盐 适量 调和油 适量 胡萝卜 适量 白糖 适量 红烧鸡块炖土豆的做法 1.鸡块过水焯一下，高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒大料压15分钟备用；2.土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用；

材料：鸡腿1只鸡翅1只（烦劳店主切块）、胡萝卜1根、八角2个、干辣椒3个、姜片4片、土豆若干（喜欢多少来多少）。步骤：1.锅里烧开水，将鸡块放到水中焯3分钟，之后关火，捞出，去掉浮沫，沥干备用。2.土豆和胡萝卜切滚刀块。3.炒锅内放油，炒鸡肉块。4.倒入老抽2勺，上色。5.加水，几乎没过鸡块，将八角、干辣椒、姜片放入，大火烧开。6.放入土豆和胡萝卜，大火烧开锅后，转中小火煮10分钟。7.加入盐和一勺白糖、2勺酱油，再次烧开，转中小火煮10分钟。或根据情况，主要是土豆要足够熟足够烂。8.大火收汤，即可。因为土豆已经充分吸收了鸡肉的香味，所以这道菜里面的土豆比鸡肉好吃哦。还要备注一下，我用的老抽是海天草菇老抽，酱油是厨邦海鲜酱油。

热锅下油，稍稍热后下白糖，熬化后下用热水烫过的鸡肉（用热水烫烫可以去除鸡肉里的血水，这样鸡肉味道好些）也可以用酱油，就是油烧热后下处理过的鸡肉，将鸡肉炒变色后，下土豆，炒几分钟后下水，水没过鸡肉和土豆，盖锅盖，中间要打开看看并翻动，防止糊锅

土豆红烧鸡肉各地做法肯定有差异。鸡肉块在开水里焯煮一下，有去除血水、除腥、净化汤汁作用。特别对速长肉食鸡、注水鸡、有较好效果，目前得到广泛认可。东北土豆红烧鸡块做法比较简单：原材料：白条鸡800克，土豆400克、发好榛蘑100克。食用油、盐、料酒、葱姜蒜、红辣椒、酱油、白糖、调味料等适量。方法\/步骤 1，鸡肉洗净、控干、剁块，放入烧开的水中焯，并放入姜片 料酒 二分钟左右可以把鸡肉捞出 用冷水冲洗。2，锅中油热放白糖50克翻炒，见大泡变小泡、微冒烟，立即放进鸡肉翻炒挂糖色。颜色淡可加酱油调整。3，放葱段姜片蒜瓣、水发榛蘑、调味料粉、红辣椒半只、加水慢炖。4，此时，土豆切滚刀块，略洗一下去除表面淀粉防止变黑待用。5，鸡肉半熟，下土豆块、精盐适量。见汤汁不多时，即可出锅。汤鲜、味浓、色红亮，好吃。喜欢喝汤，可以多放水，适当调整原材料。