主料：莲藕 300克辅料：红辣椒 20克 大葱 10克调料：醋 15克 白砂糖 10克 香油 10克 各适量凉拌莲藕的做法：1.红辣椒、葱分别洗净，切末；2.莲藕去皮洗净，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；3.锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；4.最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了。

凉拌莲藕 原料:材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。制法:（1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

凉拌莲藕的热量(以100克可食部分计)是96大卡(401千焦)，单位热量较低。每100克凉拌莲藕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。