配搭：葡萄蔓烤马头鱼

　　做法：挑选马头鱼并洗净，去腮（不去鳞）；将鱼浸泡入百里香、月桂叶、柠檬、橄榄油以及粗盐中；用当地葡萄蔓做碳烧好火，然后烤制；与新鲜酱（切块西红柿、新鲜去皮柠檬皮、切碎的罗勒、橄榄、盐及胡椒）一起上桌；然后加入在橄榄油中煎炒过的新鲜海漏斗；

　　品酒建议：与15-20年的拉菲珍宝配食。

　　配搭：佐配柠檬香茅香嫩鹅肝

　　做法：将高汤稍加煮沸，加入柠檬香茅和香菜叶。鹅肝切成2 公分立方方块，加盐、胡椒粉调味。用小碗装高汤。鹅肝块装放在小汤匙上，并上放红酒洋葱酱。鹅肝可以生食，也可以在上面淋上热腾腾的高汤。

　　品尝建议：和香烤薄片面包一起享用。

　　配搭：慢火烤鸭脯肉

　　做法：在鸭皮上纵横划线但不要伤及鸭肉；将鸭肉放入不粘锅中，鸭皮一面朝下，小火煮20分钟去除肥油；然后将其放在铺有铝箔纸的热盘上；将醋倒入一个小的炖锅中，加入切成片的干葱，慢慢火煮沸5分钟，过滤，倒回锅中并大火将汤汁收浓成浓稠的酱。（注意：不要再煮，否则焦糖将会太稠）大火烹煮鸭肉5分钟，加盐及胡椒调味。不要揭去铝箔纸让鸭肉在其中放置5分钟，然后与收浓的雪利醋汁一起食用。

　　配搭：覆盆莓千层派

　　做法：低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口；将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折；将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折；将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时；取适量的派皮擀成3MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压。美格仕烤箱200度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色。

　　配搭：小牛腿肉炖八角茴香柑橘

　　做法：洗净小牛肉并用盐与胡椒调味。用油及黄油在蒸锅中将牛肉烹煮成棕色，取出，去渣并加入胡萝卜及洋葱配成的香料。烹煮至变软并加入肉。加入小牛肉高汤并盖上锅盖。取一个柑橘去皮榨汁。将剩余两个柑橘一并去皮切块，再去皮、衬皮及膜。将其放在一边待用；向盘中加入橘子汁、八角及两汤匙蜂蜜与西红柿浓缩汁。放入烤炉，盖上盖子并在150°C下烤2小时；检查肉并在需要时涂油。将橘子皮焯水并将其与橘丁、少许柠檬汁及糖一起烹煮；肉煮熟后，将其放在一个架子上，并在烤炉口用煮制的橘子皮及橘丁混合的汤汁上浆，直至颜色均匀；可与土豆糕搭配食用；

　　品酒建议：与陈放10年的莱斯古堡搭配食用