梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤乾水份。4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。小诀窍五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。

梅干菜扣肉的做法食材主料五花肉400g梅干菜100g辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油5.放葱姜辣椒，炖制6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了10.小心切成片，厚度要均匀11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！

前言这个菜是哥哥做的，我只是打下手 在旁边转悠着。我喜欢 里面的梅菜，有了肉汁的浸泡，味道超级的好啊。如果还加点辣椒，那是特别下饭一道菜哦。材料主料：五花肉500g、梅菜80g；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、姜适量、酱油适量梅干菜扣肉1水中加入桂皮八角香叶葱段姜片和五花肉方煮一煮 2梅菜，同事给的。这个要泡下，洗洗。3捞出晾凉 4抹上老抽晾干，反复几次 5锅里热油，把肉皮煎一下 6煎到深色，就可以了7一圈圈切成一整片【最好是冰冻以后，好切】8肉方层与层之间夹入梅干菜，恢复成方形 9肉方倒扣入碗里，剩下的梅干菜和切肉方的时候多余出来的肉都铺在上方，上蒸锅蒸半小时 取出来以后把汁水倒入另一个碗里 10碗上方盖一个盘子，用手捏紧然后迅速倒扣过来 把之前倒出来的汁水浇在肉方上，再上锅蒸半小时 这样两次蒸过后，五花肉充分被梅干菜入味，梅干菜浸透了五花肉的油和肉汁。