鱼头烧豆腐的制作材料：主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐做法:1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰

主料：鳙鱼 650克辅料：猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）15克 豆腐(南)25克调料：酱油 15克 味精 1克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)5克 料酒 25克 胡椒粉 1克 菜籽油 50克 盐 5克 姜 5克 猪油（炼制）30克 各适量鱼头鱼尾烧豆腐的做法：1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；2.香菇去蒂，洗净，切片；3.肥瘦肉切片；4.红干椒切末；5.嫩豆腐切小块待用；6.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；7.原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；8.将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；9.焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。