安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。说起“安仁鱼头”的来历，也是近十几年的事儿。“安仁”是一个地方名称，现为龙泉所属乡镇，坐落瓯江江两岸。此处鱼类繁多，人们善于烹制鱼类菜肴。当地人喜欢用紫苏与鱼一起亨制，风味独特、香气宜人、鱼肉细嫩、汤汁浓厚。随着改革开放、经济发展，不少农民进城打工安家，许多家乡菜便由他们带到了城里。有位安仁镇的农民也进城打工，他省吃俭用，在城内开了一家小吃店，名为“安仁鱼头”。此店不仅鱼头烧得好吃，所有鱼类菜肴也都博得宾客好评，一时声名鹊起。此后，安仁人便到各处开餐饮店，且都喜以“安仁鱼头”作为招牌以招揽顾客。

安仁鱼头火锅，远近闻名，独具特色。其鱼头选用紧水滩库区出产的花鲢鱼，豆腐是安仁本地产的卤水豆腐，配之以生姜，自制的红椒、紫苏、加上咸菜，佐之以酒醋等调料，经煎、煮、加料调味而成，安仁鱼头以其味道鲜美而名声在外。目前，安仁鱼头餐馆遍布上海、杭州、温州、丽水等地，鱼头是安仁各家餐馆的特色菜。