炖豆腐的做法：1.豆腐冷藏一夜最好了（口感好）新鲜豆腐也行2.切块3.控干切稍大片煎4.然后再一切两段（有断面才能更好吸汁入味）5.肉馅，加料酒，胡椒粉，黄酱，香油，姜末，少许盐搅拌。

【南昌小吃黄丫头烧豆腐】豆腐过到水,去豆腥味.鱼处理好以后,上油锅,姜片,蒜头煸出香味,放入鱼,加料酒,葱段,酱油最好来点豆瓣酱.放入水,豆腐,盖锅炖十分钟左右.南昌人爱吃辣,放点干辣椒.盐最后放,早放鱼肉不嫩.味道一般很鲜了,鸡精基本可以不用,出锅前撒上葱花,搞定!这是炖豆腐的做法!鱼不切段,整条烧!这个菜味道一般很重,不重的话豆腐很难入味.很典型的南昌做法!