【南昌小吃黄丫头烧豆腐】豆腐过到水,去豆腥味.鱼处理好以后,上油锅,姜片,蒜头煸出香味,放入鱼,加料酒,葱段,酱油最好来点豆瓣酱.放入水,豆腐,盖锅炖十分钟左右.南昌人爱吃辣,放点干辣椒.盐最后放,早放鱼肉不嫩.味道一般很鲜了,鸡精基本可以不用,出锅前撒上葱花,搞定!这是炖豆腐的做法!鱼不切段,整条烧!这个菜味道一般很重,不重的话豆腐很难入味.很典型的南昌做法!

1、小黄鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净控干水分。2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入一小把花椒、一勺盐拌匀，腌制十分钟。3、坐锅点火倒油，油热后（一定要烧热，热油煎鱼不粘锅）将鱼拎出来控干水分，逐条放入锅内煎至两面金黄。4、煎好的小黄鱼待用。5、嫩豆腐一块。6、将豆腐切成厚片状，水烧开，汆下水去除豆腥味。7、另外准备小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个。8、刚炸锅鱼的油锅倒出多余的油，烧热后，放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒）、干辣椒小火煸炒。9、炒出香味后，倒入三碗清水。水量多一些，要能掩住鱼和豆腐。10、下入郫县豆瓣酱适量（此步是我自创哈，不喜欢的童鞋可以省略）。11、调入2勺料酒、2勺生抽、一勺醋、一勺白糖，尝一下咸淡，酌情添加盐，大火将汤汁烧开。12、把鱼放进去。13、继续中火炖煮。14、把豆腐也放进去，盖上盖子。15、大火煮开，中火炖20分钟，待汤汁变的浓稠，调入一勺味精，一勺白胡椒粉、一把小葱。16、关火，装碗。贴士：1、这道小黄鱼炖豆腐，特别适合老年人吃，鱼肉鲜美、豆腐软滑可口，关键是把这两样东西炖在一起，补钙效果特别好，老年人普遍缺钙，咱得好好补补。2、为什么鱼肉和豆腐是最佳搭配？从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。1）鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。2）豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。3）鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

菜名：黄丫头烧豆腐 主料：黄丫头、豆腐、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、制作方法：1 豆腐过水、去豆腥味 2：鱼处理好以后、上油锅、姜片、蒜头煸出香味、放入鱼、加料酒、葱段、酱油最好 来点豆瓣酱、加入水、豆腐、盖锅炖十分钟左右 3：放点干辣椒 4:盐最后放、出锅前撒上葱花即可。

材料主料：北豆腐250克，辅料：玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，调料：香菜15克，花生油40克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜2克，盐3克，味精2克，花椒2克做法1.将豆腐洗净，切成长3-4厘米的长方条，用开水浸烫一下；2.胡萝卜洗净，切成片；3.油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；4.香菜择洗干净，切段；5.玉兰片洗净切片；6.锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条；7.烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8-10分钟，加入味精，撒上香菜段，即可出锅食用。