【煎茄子蘸蒜汁儿】原料：茄子两根，面粉40克，水80克，蛋液随意（加点儿蛋液煎出来更香，色泽也好看，我用了一个小鸡蛋，平时也是有什么用什么，有时候也只用蛋黄液）辅料：蒜2-3瓣，味极鲜酱油适量，香油1滴做法：1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿．2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以，配蒜汁儿吃的话就不用了）3.平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅．（因为有外层的裹糊隔着，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅，如果局部油干了可以点几滴油补充一下）4.蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可．5.做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用．

材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。

食材明细茄子2个面粉4汤匙食用油2汤匙盐1勺原味口味煎工艺廿分钟耗时简单难度香煎茄子片的做法步骤1茄子去皮切片，用半勺盐腌十分钟2面粉加水和盐调成面糊3茄子片沾满面糊4锅底抹一层油，放茄子片，一面凝固即可翻面，翻两三次即可出锅5成品图，直接吃或沾辣椒等调料食用均可

茄子洗净沥干水份将茄子斜切成7毫米左右的大片将面粉和水还有鸡蛋调匀平底锅内放一大勺油，将茄子片在面糊中沾一圈放入锅内中小火煎至两面焦黄后取出放厨房纸巾上吸取多余油脂制作茄子蘸料：生抽加蒜泥和少许香油拌匀吃的时候蘸食蒜汁或辣酱即可