我喜欢甜的，我是苏北人

你问的是厨师专业的问题,每个师傅调味的比例是不一样的.各个菜系甚至是同类菜都不一样,因为各个菜还要添加不同种类和份量的酱料,一样的菜不同地方的调味比例又不一样,因为地方口味不同,就像你说番茄炒蛋的比例是盐糖,1比4.加沙司,这个比例适合南方地区,而在北方,可能有客人会说偏甜,甚至没有番茄的本味了.你说的调味水应该是行里叫的味水吧,现在已经不大流行这个了,因为各个菜式味道随机应变的,传统的固定的味水已经少人用了.这是要靠自己去摸索和积累经验的,调味比例不是一成不变的,真正的厨师是不会,也不知道怎样和你透露的,是经验,也是自己手艺的秘密.看你应该是刚入行,先用心跟师傅学,自己再摸索总结是最好的.

酸中带甜

西红柿炒鸡蛋是我们家里经常做的一道菜，可不是每个人都能把它做好的。今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！红柿炒鸡蛋 配料：西红柿五两；鸡蛋四只；食油一两；精盐五钱；黄酒一钱；味精十粒 特色：菜质鲜嫩，滋味鲜美。菜系：other 操作：先将西红柿去蒂洗净，在开水中烫一下剥去皮，直刀切成丁块；再将鸡蛋打入碗中，加入黄酒、精盐搅匀。又将炒锅置于旺火上，倒入油烧热，把西红柿炒熟，随即把鸡蛋倒入翻炒几下，烧二分钟左右出锅即可装盘。

番茄炒蛋一般都是放盐，但是也可以根据自己口味放糖也行，番茄是酸味，放糖可以做成酸甜的口味。番茄炒鸡蛋的做法：食材：番茄100克、鸡蛋2个、葱1根、油1汤匙、盐4克、鸡精3克。1、番茄洗净对半切开，葱切成葱花、鸡蛋搅拌成鸡蛋液。2、锅中倒油烧热加入番茄翻炒。3、翻炒几分钟均匀加入鸡蛋液，加入盐。4、待鸡蛋液定型后，再翻炒几下，鸡蛋炒熟关火加入鸡精。5、洒入葱花，盛出装盘即可食用。

应该是酸甜的…原味的…这样好吃

咸的 希望你能采纳！