前言打卤面是全家人都比较爱吃的，虽然入秋了还是比较热，但是有时赶上阴天气温还是挺凉的，所以老妈就给全家做了一顿热腾腾的打卤面，而且放的是鸡肉，鸡肉脂肪含量比较低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。材料主料：茄子400g、鸡脯肉200g、鸡蛋2个、干切面500g；辅料：油适量、盐适量、葱少量、酱少量、料酒少量、老抽少量、淀粉少量、香菇100g、木耳50g鸡片茄子打卤面1茄子，洗净。2准备一块鸡脯肉。3鸡脯肉，切片，然后倒入料酒，腌制一会。4香菇，洗净。5木耳，洗净。6准备：葱和姜。7热油锅，放入葱姜，煸炒出香味。8然后放入鸡片，转中火，翻炒。9待鸡肉都变成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。10加入老抽。11然后继续翻炒1分钟左右，炒熟。12刚炒熟的鸡片、香菇和木耳，倒入热水中。13大火煮开。14打3个鸡蛋。15取几勺淀粉，加入冷水，搅拌均匀。16茄子，切成条。17热油锅，放入茄子条。18将茄子翻炒至8成熟。19将炒后的茄子也放入汤锅中。20加入盐。21加入搅拌均匀的淀粉汁，搅拌均匀。22将鸡蛋打散，然后均匀的撒在锅里。23待鸡蛋成型后，卤就算做好了。24干切面，斗散。25在沸水里煮5分钟，捞出，浇上卤，即可。小贴士鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。加入淀粉汁，是为了卤面的口感更佳的滑嫩。卤要比平时多放一些盐，比较是拌面吃的肉卤，要比平时炒菜多50%吧。

前言立秋了都天气依然十分炎热。天热早餐基本上不做饭了买着吃，可是一天三顿饭总不能都买来吃吧，在这夏天里我做得最多、最简单、最爱吃的当属面条了，我本人是面条控，什么炸酱面、凉面、打卤面、炒面条、焖面条等等都喜欢吃。今天吃得是茄子肉丁打卤面，面里再加上胡萝卜咸菜碎、黄瓜丝、蒜泥，别提吃得有多爽了。材料主料：猪肉150g、茄子350g、面条500g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、黄瓜适量茄子肉丁打卤面1打卤用的一小块肉，一个圆茄子。2茄子去皮洗净切丁，肉切丁放入少许淀粉。3爆香葱、姜、蒜，下肉丁煽炒至变色，调入生抽、盐。4放入茄子丁翻炒。5待茄子炒熟了加入少许湿淀粉。6兜均盛碗，黄瓜切丝，胡萝卜咸菜剁碎，大蒜捣成蒜泥。7开锅煮面。8面条过凉水。9面条挑碗里加入卤子、黄瓜丝、胡萝卜碎、大蒜泥，吃吧。小贴士1、过凉用的水一定要用白开水凉凉。2、卤子最后加入少许水淀粉能起到浓稠的作用，口感比不加更好些。3、喜欢吃辣的可以加辣椒油。