四、香茅鸡翼

　　鸡翼在鸡的众多部位中运动量较大，是最鲜嫩可口的位置之一，含有丰富的胶原蛋白。香茅鸡翼，用干葱蒜蓉汁带出鸡肉的鲜香，加上香茅释放独特清爽之香气，吃过后齿颊留香。

　　材料及份量：

　　鸡翼　2磅(900g)

　　调味料：

　　香茅　3枝(新鲜的更好)

　　干葱蒜头汁　2汤匙(干葱6粒+蒜头1个)

　　生抽　1–1/2汤匙

　　老抽　1茶匙

　　鱼露　1汤匙

　　砂糖　2茶匙

　　做法：

　　1. 干葱蒜头去皮，剁成蓉，备用;香茅切细;

　　2. 为了令腌料渗入鸡肉中，先用叉在鸡翼背部刺洞，再用厨房纸抹干鸡翼水份，放入密实袋;

　　3. 加入生抽、老抽、鱼露、砂糖、干葱蒜头蓉、香茅碎拌匀，放入雪柜，腌过夜可使鸡翼更入味;

　　4. 烧热平底锅，放少许油(煎香时鸡翼会有油分泌出来)，放入鸡翼大火煎香，两面煎至金黄;

　　5. 改为小火，加盖焗1–2分钟，确保全熟，上碟即可。