鲶鱼炖茄子的做法一：1.锅烧热后倒入油，烧热之后放入葱姜蒜爆出香味2.倒入酱油和黄豆酱，放入花椒粉和白糖，翻炒均匀之后倒入水3.放入茄子和鱼，大火烧开后小火慢慢炖煮4.大概炖煮40分钟左右大火收汁，放入味精调味即可。鲶鱼炖茄子的做法贴心提示：如果颜色是黑色的就代表这条鲶鱼不是野生的，是养殖的，如果想买野生的就要买颜色呈淡青色，肚皮颜色是黄色的。

铁锅鲶鱼鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180－200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。铁锅鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。铁锅鲶鱼做法：1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末；2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅；3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。鲶鱼炖茄子【鲶鱼炖茄子】这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味,。各取所需,味道醇厚。鲶鱼炖茄子原料：鲶鱼 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 盐 糖 味精 量鲶鱼炖茄子做法：1.鲶鱼一条约800g。2.茄子300g、姜、蒜。3.把鲶鱼斩成段。4.把茄子掰成块。5.起锅热油，爆香姜蒜。6.放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。7.加生抽后，再加适量水。8.烧开后，放入茄子段。9.大火烧开，用中小火慢炖。10.炖制大约15-20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。11.调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

东北鲶鱼炖茄子做法原料：1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。调味料：手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，准备工作：1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。做法步骤：1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。4、出锅，撒点香菜段即可上桌。