粽子包法

　　原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒 制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

　　1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

　　2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

　　3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

　　一个拳头大的白米粽子至少300大卡了(不排除现在很多粽子都省成本用大米做原料，那样的话热量会稍低些)，如果爱吃又怕胖就不要选红豆沙或是肉类的。而且粽子的原料是糯米，不好消化，胃不好的人就少食。粽子的能量主要是碳水化合物，而蛋白质低了，放在早餐是比较适合，而且最不容易发胖。

　　粽子的选料，成分，配比都是没有标准化的，不可能有精确的热量数据。也就是你今天吃这家的白粽子是300大卡，明天吃另外一家就变成400大卡了，为什么?原料，做法，都不同，稀松的软粽子是水放得多，米少，所以热量就低了(跟干饭和稀饭一个道理);紧且口感韧的粽子说明米多，而且是糯米，糯米热量比大米稍高，所以热量就高了。